編者 | 零售哥 圖來(lái)源 | 網(wǎng)絡(luò)
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1、蔬果商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量,質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者,拒絕收貨。3、生鮮蔬果部門(mén)主管或其指定人員負(fù)責(zé)。1、如果商品裝在容器、筐子里,過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除,以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過(guò)磅后,雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤,方可由收貨錄入員做電腦錄入。1、生鮮蔬果因有其產(chǎn)品的特性,允許有1%左右的數(shù)量誤差。2、當(dāng)蔬果商品的質(zhì)量難以判斷時(shí),應(yīng)由該部門(mén)主管確定是否收貨。2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn),或稱重或點(diǎn)數(shù)4、雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量
針對(duì)蔬菜課組的陳列基本要求和主推商品說(shuō)明3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時(shí)調(diào)整排面大小,銷量大之商品可做集中大堆頭陳列,以增加顧客購(gòu)買(mǎi)欲,同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。5、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水(噴根部,不噴葉面)保持蔬菜之濕潤(rùn)。噴水后地板潮濕,必須隨時(shí)整理,避免賣(mài)場(chǎng)臟亂。6、裸賣(mài)之蔬菜必須先進(jìn)先出,以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨,客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理,高峰時(shí)必須有飽滿的排面量。8、庫(kù)內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過(guò)水的濕報(bào)紙或剪開(kāi)的抹布,以保持蔬菜的濕潤(rùn)。9、隨時(shí)清理?yè)p耗的商品,填寫(xiě)損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出,如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。
蔬菜課組常規(guī)陳列要求說(shuō)明以及主推商品舉例：1）葉菜類：葉菜類臺(tái)面要保證一條以上的足夠陳列面位。主推商品：上海青，油麥菜，菠菜，茼蒿，春菜。2）椒類：椒類端頭集成陳列。主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺絲椒。3）結(jié)球類：結(jié)球可與瓜類陳列一條臺(tái)面。主推商品：西蘭花，青?；ú?，甜玉米，鮮百合，包白菜4）茄果類：可與瓜類陳列一條臺(tái)面。主推商品：西紅柿，紫圓茄5）瓜類：可與茄果或者瓜類集成一條臺(tái)面陳列。主推商品：黃瓜，云南小瓜，迷你小黃瓜，筍瓜，冬瓜，南瓜6）根莖類：可靠墻陳列，或結(jié)合調(diào)味根莖陳列。主推商品：鐵棍山藥，蓮藕，土豆，沙地蜜薯，白蘿卜7）菌菇類：菌菇類端頭或者堆頭集成陳列。主推商品：香菇，杏鮑菇，金針菇，蘑菇。8）豆類：豆類端頭集成陳列。主推商品：無(wú)筋豆，刀豆，四季豆，荷蘭豆。9）調(diào)味菜類：調(diào)味主菜類可單獨(dú)也可與葉菜在一條臺(tái)面，陽(yáng)面端頭集成主推。主推商品：韭菜花，新姜；調(diào)味配菜類 大蔥，小蔥，芹菜、香菜；調(diào)味根莖類 生姜，蒜頭，洋蔥。還需要強(qiáng)調(diào)的是加強(qiáng)季節(jié)性商品、BC類結(jié)構(gòu)商品、民俗節(jié)日商品，擴(kuò)大陳列，同時(shí)做好小分類商品定價(jià)結(jié)構(gòu)搭建，做到營(yíng)銷為主，促銷為輔，保毛利，叫賣(mài)不能少，必須加強(qiáng)銷售。另外主推商品不代表所有門(mén)店每天都是主推，可以結(jié)合行情、庫(kù)存和當(dāng)?shù)晗M(fèi)差異進(jìn)行調(diào)整。陳列則要根據(jù)地域的門(mén)店的布局結(jié)構(gòu)差異，地域性民俗需求差異，和商圈特性差異做靈活調(diào)動(dòng)。
1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出,補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆,堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。2、排面商品會(huì)因顧客挑選而變質(zhì)、破包,必須及時(shí)整理。3、排面上商品應(yīng)無(wú)明顯品質(zhì)差異,品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧,以保持蔬菜之濕潤(rùn),噴根部禁止噴葉面。6、在來(lái)客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理,高峰時(shí)必須有基本之排面量。1）先進(jìn)先出原則：補(bǔ)貨時(shí)無(wú)明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫(kù)存整理,一定要先進(jìn)先出,不可積壓。2）批進(jìn)批出原則:容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如葉菜、被顧客挑剩的促銷品)必須批進(jìn)批出(可出清或收下統(tǒng)一出清),以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。
關(guān)于門(mén)店生鮮商品折價(jià)與定價(jià)1、晚上19:00分至閉店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)(如先八折后五折再三折)不可圖省事一步到位。3、葉菜類,當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前,必須出清完畢。要求生鮮員工掌握折價(jià)出清時(shí)間節(jié)點(diǎn)問(wèn)題:蔬菜出清的時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚上。1、即時(shí)出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí),即時(shí)出清,出清后可以再補(bǔ)新貨,增加銷量;隨時(shí)整理排面,過(guò)濾品質(zhì),及時(shí)利用出清少量不良品。2、晚間出清：利用傍晚來(lái)客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作，不要等顧客少時(shí)再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上，無(wú)人管理，只貼降價(jià)標(biāo)簽。5、出清要配合叫賣(mài),不可無(wú)人管理。
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2022-04-06 15:19:35
