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生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋、束口帶……等。做好耗材管理，其目的為避免無(wú)謂損耗，降低耗材費(fèi)用，以提升生鮮各部最后的利潤(rùn)。

一、生鮮耗材高消費(fèi)品項(xiàng)

塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙（標(biāo)簽紙）、結(jié)束膠帶等，其它如：吸水紙、葉片、特價(jià)貼紙。

二、導(dǎo)致耗材費(fèi)用支出增加原因

1、進(jìn)貨價(jià)過(guò)高；

2、不正確使用；

3、偷竊；

4、顧客大量不當(dāng)使用；

5、聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財(cái)務(wù)扣款控制；

6、賣(mài)場(chǎng)管理者缺乏對(duì)耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；

7、庫(kù)存過(guò)高；

三、改善降低包裝耗材成本費(fèi)用的方法

1、進(jìn)價(jià)過(guò)高方面

① 可采取連鎖采購(gòu)，統(tǒng)一議價(jià)，降低成本（如全國(guó)性統(tǒng)一議價(jià)，或是省內(nèi)各大區(qū)集體采購(gòu)）；

② 貨比三家不吃虧，加強(qiáng)談判技巧。

2、不正確使用方面：

① 依消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)性及商品特性，可以散裝售賣(mài)，或是以"顆"、"粒"、"條"販賣(mài)，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費(fèi)；

②包裝盒包裝物品時(shí)，須根據(jù)消費(fèi)習(xí)性與商品特性"多與少"的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可呈現(xiàn)"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費(fèi)，做到耗材使用的效益及商品的價(jià)值感；

③ 標(biāo)價(jià)簽紙（熱敏紙），不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測(cè)試時(shí)切忌！

3、偷竊：

① 全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營(yíng)廠家未經(jīng)許可而使用；

② 獎(jiǎng)罰分明，加強(qiáng)員工責(zé)任感；

4、避免誘導(dǎo)顧客大量不當(dāng)使用：

① 連卷袋提供位置不宜太多，應(yīng)給于適當(dāng)位置且少設(shè)置；

② 還有顧客大量不當(dāng)使用時(shí)，應(yīng)出面制止。

5、聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確登記，每月1日?qǐng)?bào)采購(gòu)部各聯(lián)營(yíng)廠商耗材領(lǐng)用情況，采購(gòu)及時(shí)扣款。

6、賣(mài)場(chǎng)管理者應(yīng)對(duì)耗材實(shí)行專(zhuān)人管理，嚴(yán)格領(lǐng)用登記制度，嚴(yán)格控制用量。

7、庫(kù)存過(guò)高：

訂貨以實(shí)際用量為準(zhǔn)，避免庫(kù)存太高；

生鮮商品的損耗主要以下幾種：

（一） 收貨損耗：收貨時(shí)收進(jìn)了不能販買(mǎi)之商品，從而產(chǎn)生的損耗；

（二） 儲(chǔ)存損耗：商品驗(yàn)收入庫(kù)后，因存放不當(dāng)而造成的損耗；

（三） 排面損耗：?jiǎn)T工在上排面時(shí)不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗；

（四） 滯銷(xiāo)商品。

針對(duì)上述損耗可采用下述幾種方法：

（一）收貨損耗控制：收貨時(shí)一定要開(kāi)箱驗(yàn)貨（貨較多時(shí)可抽樣驗(yàn)貨后平均扣除）開(kāi)箱時(shí)要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨，扣除不能販買(mǎi)之商品；

（二）儲(chǔ)存損耗控制：收貨完畢及時(shí)上臺(tái)面，并在開(kāi)完店后及時(shí)入冷庫(kù)如果沒(méi)有冷庫(kù)可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞；

（三）排面損耗控制：

a、員工上貨時(shí)小心整放，避免商品碰撞；

b、隨時(shí)整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度（整理分翻面，挑 選，清潔等幾種）；

c、在人潮高峰期如下午4點(diǎn)至6點(diǎn)或晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)可作下排面生鮮商品之處理；

d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。

e、商品補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意：少量多出、勤于補(bǔ)貨。不要將所有商品一次性陳列出來(lái)，保留適當(dāng)庫(kù)存，因?yàn)轭櫩唾?gòu)買(mǎi)商品時(shí)不會(huì)拿了東西就走，都會(huì)翻來(lái)覆去挑挑捻捻，陳列時(shí)間久了被顧客挑選的次數(shù)也會(huì)增加，從而損耗也會(huì)加大，應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)上貨操作為開(kāi)業(yè)前上貨比例為全天銷(xiāo)量的40%，中午銷(xiāo)售高峰前半小時(shí)再上40%，晚上銷(xiāo)售高峰前半小時(shí)20%，同時(shí)在晚上銷(xiāo)售高峰時(shí)應(yīng)將賣(mài)像不好之商品及時(shí)出清。我店由于銷(xiāo)量不是很大,可以適當(dāng)調(diào)整,具體操作視各賣(mài)場(chǎng)到貨量和銷(xiāo)量而定.

（四）滯銷(xiāo)商品要及時(shí)處理，可按照以下程序的處理方法處理：退貨----換貨----降價(jià)----搭贈(zèng)促銷(xiāo)。

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