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疫情帶動(dòng)宅經(jīng)濟(jì)，對(duì)臺(tái)灣餐飲的重大變化是積極拓展外送和即食料理（預(yù)制菜）市場(chǎng)。

以后者而言，網(wǎng)購(gòu)名店美食本就蓬勃發(fā)展，但這兩年新趨勢(shì)是更多連鎖餐飲大品牌投入開發(fā)預(yù)制菜。

主要區(qū)分二大路線，一是訴求完美還原店內(nèi)招牌菜色；二是融入自家經(jīng)典特色、專門量身特制。但不管是哪種，對(duì)消費(fèi)者來說都只須簡(jiǎn)單覆熱、美味秒上桌。

01 便利店搶賣預(yù)制菜！

新零售引爆“廚房革命”？

全家便利店在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)“預(yù)制菜”的零售新物種。

這個(gè)全新概念的FamiSuper選品超市店經(jīng)過1年多籌備，目前看，最大特色是，整個(gè)業(yè)態(tài)專注小家庭、白領(lǐng)一人食客群，2-3人一餐份量商品，門店售賣冷凍即食加熱商品的比例史無前例地拉高到超過80%。

根據(jù)東方線上調(diào)查指出，疫情帶動(dòng)臺(tái)灣人回家自煮的比例攀升，選擇回家吃晚餐者高達(dá)9成。

看準(zhǔn)在家簡(jiǎn)單煮的生活型態(tài)與家戶需求的增加，全家便利商店“FamiSuper超市店”全新店型于臺(tái)北東區(qū)、新竹竹北市、臺(tái)南正式登場(chǎng)。

提供超過3,500項(xiàng)商品，超市專區(qū)精選近500款即食調(diào)理冷凍品、生鮮食材、日韓進(jìn)口調(diào)味醬料，主打具履歷認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)品牌，如玉美嚴(yán)選、永豐馀、天和鮮物、究好豬等，方便回家順路買。

搭配foodpanda或是龍普店限定的LINE購(gòu)物嚴(yán)選快送服務(wù)，還可24小時(shí)外送到府，讓居家自煮優(yōu)雅又愜意。

FamiSuper超市店今年展店目標(biāo)為全臺(tái)15間，預(yù)計(jì)帶動(dòng)單店來客與業(yè)績(jī)成長(zhǎng)1～2成。

全家便利店2022年的目標(biāo)是，全臺(tái)開15家FamiSuper選品超市店，以此帶動(dòng)單店客流和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)1-2成。

源自日本的全家，是亞洲最大的便利店之ㄧ。通過預(yù)制菜精準(zhǔn)切中新一代消費(fèi)者在“家”吃飯場(chǎng)景，全家便利店正在領(lǐng)銜社區(qū)商業(yè)們發(fā)力的廚房革命。

FamiSuper采用自有品牌+聯(lián)合跨界品牌模式，涵蓋全家自有鮮食品牌，還引入多家專業(yè)品牌，獨(dú)家引進(jìn)法國(guó)冷凍第一品牌Picard，包括經(jīng)典法式前菜、主菜、甜點(diǎn)等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖蘋果塔成了搶手貨。

店內(nèi)冷凍肉品選擇符合溯源管理與品質(zhì)認(rèn)證的品牌，經(jīng)半加工分切或腌制，方便快速料理。

便利店是社區(qū)商業(yè)橋頭堡，全家便利店眼下重磅投入預(yù)制菜，主要源于三方面變化：

一是疫情催化出新生活形態(tài)。人們居家時(shí)間變多，在家做飯成為新常態(tài)。

二是經(jīng)歷兩年疫情，人們“烹飪疲勞”，對(duì)便利購(gòu)買、快速料理、健康質(zhì)優(yōu)的預(yù)制菜需求持續(xù)攀升。

三是“在家吃飯”的長(zhǎng)期趨勢(shì)。家庭人口下降、生活節(jié)奏和消費(fèi)變化等“慢變動(dòng)”，疫情加速了這一趨勢(shì)。

02 全家與鼎泰豐、山海樓聯(lián)名

帶動(dòng)年?duì)I收飆破780億

全家從2020年鮮食部在總體戰(zhàn)略上祭出3招，拉抬鮮食營(yíng)收：拉長(zhǎng)聯(lián)名檔期網(wǎng)羅不同消費(fèi)族群、給的比合作伙伴想的更多，攬到獨(dú)家聯(lián)名、效仿關(guān)鍵技術(shù)，提升產(chǎn)品力。

全家獲利成長(zhǎng)飛快，原因之一來自2020年增加逾一成的鮮食營(yíng)收。

全家鮮食部部長(zhǎng)指出，鮮食是便利商店的第一道門面，從原物料選用、制程到包裝設(shè)計(jì)，都由超商品牌一手掌握，是同業(yè)之間創(chuàng)造差異的關(guān)鍵。

全家2018年底推出的自有鮮食品牌“媽媽煮藝”，看準(zhǔn)小家庭和單身外食族，主打小份量家常菜，銷售業(yè)績(jī)逐年成長(zhǎng)1至2成。

2020年推出的冷凍杯裝義大利麵、炒飯、配菜等，更帶動(dòng)全家冷凍商品商機(jī)，成長(zhǎng)達(dá)5成。

像2020年初首度合作推出限定年菜的米其林一星餐廳山海樓，其后又分別推出波聯(lián)名鮮食，而首度將品牌打進(jìn)便利商店的臺(tái)鐵便當(dāng)，看準(zhǔn)各品牌背后能引入的不同客群，藉以發(fā)揮綜效。

像是知名丼飯品牌燒丼和人氣拉麵品牌屯京拉麵等話題品牌，是為穩(wěn)固便利商店既有的年輕族群，臺(tái)鐵便當(dāng)聯(lián)名則是增加學(xué)生和年長(zhǎng)通勤族。

2020年受疫情影響，原本以實(shí)體餐廳為主力的鼎泰豐本來就有加強(qiáng)自有電商通路的誘因，因此全家在提案聯(lián)名時(shí)，順勢(shì)將全臺(tái)3000多家門市，提議作為鼎泰豐的線下店取貨據(jù)點(diǎn)。

另外在聯(lián)名鮮食的時(shí)程安排上，全家也提出配套，在新品上市前，先在全家各個(gè)店舖的LINE群組試水溫，團(tuán)購(gòu)販?zhǔn)鄱μ┴S原有的紅油抄手、水餃、牛肉麵等冷凍商品，在獲得開賣一周即銷售超過8000盒的好成績(jī)，也更有方向推動(dòng)后續(xù)的新品開發(fā)。

03 預(yù)制菜“預(yù)制”下一個(gè)風(fēng)口？

米其林名店，名廚紛紛搶進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)。

干杯集團(tuán)成立電商《干杯超市》，上月首賣干杯和牛牛丼、牛豚雙享咖哩，以及老干杯和?？ЯāI(yè)者指出：“《干杯超市》主打頂級(jí)生鮮之外，一并導(dǎo)入即食包，光是預(yù)制菜半個(gè)月累積200筆訂單

連續(xù)4年獲得臺(tái)北米其林推薦的雙月食品社，因應(yīng)疫情改變的餐飲模式，新店推出全新一站式購(gòu)足預(yù)制菜料理，包含雙月溫補(bǔ)土雞腿湯品系列和冷凍熟面-雙月愛恨椒芝面，讓消費(fèi)者在餐廳和家里皆能品嘗雙月的經(jīng)典餐點(diǎn)。

20多年老牌餐廳，舒淇投資的kiki餐廳，因疫情堂食人流大量減少，除了外賣，外帶，冷凍食品就在這里快速成長(zhǎng)，餐廳紛紛尋找出路，搶進(jìn)預(yù)制菜做起川味水餃，幾乎供不應(yīng)求。

目前“整個(gè)中國(guó)買菜做飯的格局是，老的做不動(dòng)了，少的不會(huì)做，或懶得做”。

零售專家，上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為，人們買菜必定會(huì)從食材向半成品和成品的預(yù)制菜方向發(fā)展。各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷凍和急凍食品，將快速增長(zhǎng)，讓做飯變得方便簡(jiǎn)單。

當(dāng)都市快節(jié)奏與生活方式、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變交織，廚房革命正在爆發(fā)。省時(shí)的同時(shí)，豐富、健康、高品質(zhì)的預(yù)制菜，成為新一代消費(fèi)者和家庭們?cè)絹碓綐酚趪L試的新選項(xiàng)。

全家FamiSuper選品超市店，選品策略是快速、質(zhì)優(yōu)、健康、家庭，包括食品減鈉、減糖、增加蛋白以及高纖維等，滿足人們對(duì)飲食品質(zhì)的更高要求。

從全家FamiSuper的角度，尋求便利和節(jié)省時(shí)間的消費(fèi)者，希望預(yù)制菜是更健康和更高品質(zhì)。

餐飲人面對(duì)疫情，與超市便利店，上電商渠道作預(yù)制菜，都是在疫情改變消費(fèi)者習(xí)慣，減少外出用餐，堂食生意無法支撐營(yíng)收，另外走出一片天，業(yè)績(jī)比以往堂食業(yè)績(jī)成長(zhǎng)。

傳統(tǒng)業(yè)態(tài)升級(jí)，新業(yè)態(tài)頻出，預(yù)制菜正在攪動(dòng)商業(yè)江湖。

繼“再戰(zhàn)疫情蓄勢(shì)待發(fā)”餐飲O2O公益直播周之后，3月28日-4月1日，餐飲O2O聯(lián)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)媒體舉行第二季公益直播：預(yù)制菜專場(chǎng)直播周。

餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山與兩岸品牌營(yíng)銷專家Ｍay邀請(qǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游嘉賓，從品牌、供應(yīng)鏈、資本、海外等維度深度解析火爆的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

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