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2021-10-16 22:51:05
超市的經(jīng)營業(yè)務是圍繞著商品這個核心而展開的。因而商品管理十大原則是每位超市經(jīng)營者應了解與掌握的。
一、商品為先的原則
怎樣理解商品為先?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉、隨著商品變”，也就是說，超市跟隨著商品的定勢而定位，圍繞著商品的定位而轉化，伴隨著商品的轉化而調整。如商品的升級換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發(fā)等，都可以理解為在商品為先的原則指導下運作的。
二、商品轉化的原則
無論何種產(chǎn)品，都必須經(jīng)過商品化，才能有效地被消費者接受。所謂商品化是指將供貨商所提供的產(chǎn)品轉化為經(jīng)營商品的全過程，目的在于提高商品的附加值。
掌握和運用商品轉化原則對于超市經(jīng)營者來說至關重要，可以說，誰能準確理解商品轉化的豐富內(nèi)涵，并注重實踐的應用，誰就掌握了超市的經(jīng)營主動權。
產(chǎn)品的商品轉化過程：
產(chǎn)品鮮度、調味——產(chǎn)品重量、顆?！a(chǎn)品成型——商品陳列上架。
三、商品齊全的原則
對超級市場的一項調查資料顯示，被調查中70％的消費者認為超級市場首先要加以改進的方面是增加品種。由此可見，超級市場成功的關鍵是商品齊全，只有商品齊全的超級市場才能滿足消費者一次購足的需求。所以，超市在確定商品組合時一定要盡可能地擴大經(jīng)營品種，但也并非多多益善，而應確定黃金組合架構。另外，超市的經(jīng)營者要密切關注政策及消費潮流及相關信息等方面的變化，不斷地適時地調整品種結構，導入新品。
食品：蔬菜水果類、糧油制品類；水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類、冷凍食品類、乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調味品類等。
日用雜品：廚房用品、衛(wèi)生間用品和臥室用品，這三大系列的集中用品在超級市場中必備的有：洗滌用品、化妝用品、衛(wèi)生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。
應當引起注意的是，許多超市經(jīng)營者只片面追求商品齊全的量化，而不注重挖掘商品齊全的真正內(nèi)涵，即認識上的細分化。因此，在運營中還要掌握下列要點：首先是商品的品牌，其次是商品的品質，再次是商品的結構。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫?！ ?/span>
四、商品優(yōu)選的原則
在超市的經(jīng)營中，實際上大部分的銷售額只來自一小部分的商品，這種比例大致在80％和 20％之間，基于這個比例的確立，經(jīng)營者必須堅持商品優(yōu)選的原則。
(1)不斷發(fā)掘創(chuàng)造大比例銷售額的小比例商品；
(2)精心培育顧客并產(chǎn)生利潤的A類商品；
(3)從相對無限的商品中優(yōu)選出有限的商品；
(4)對優(yōu)選出的商品要加以正確組合和合理配置；
(5)結合本超市的實際確定商品的最佳結構比；
(6)動態(tài)的理解和應用在實踐中總結出來的結構比規(guī)律；
(7)切忌單純經(jīng)營20％或 30％高銷售額的商品。
有的超市將商品分為A、B、 C三類，分別取不同的管理方式，通常將這種方法稱為ABC分類管理法。
五、商品群特色原則
商品群是超市經(jīng)營商品的基本單位，傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分，而這種分類的弊端很難突出經(jīng)營特點，現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分，其操作步驟是：
第一步：界定商品群，將同類商品細分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。
第二步：賦予商品群新內(nèi)涵，將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“兒童節(jié)日禮品”等等。
第三步：創(chuàng)新商品群組合架構。如將水產(chǎn)按烹調方法組合，蒸、烤、煮、生食歸類銷售。
六、商品陽光采購原則
所謂陽光采購，就是把商品采購的各個環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運行。其做法是：
決策透明化。透明的核心是將“隱蔽的權力公開化，集中的權力分散化”。
信息公開化。商品采購來源內(nèi)部公開化。
監(jiān)控程序化。由不同的部門分別承擔“三審一檢”職能，即審核采購計劃、審核價格、審核票據(jù)、檢查質量。
管理制度化。建立和完善一套采購提、審、決的自控程序。
獎懲嚴明化。對“暗箱作業(yè)” 人員給予嚴懲；對陽光采購有功人員予以重獎；
七、商品去舊換新原則
國外的超市經(jīng)營者把滯銷品稱作是超級市場經(jīng)營的毒瘤，為 “還超市一個位康的體魄”，通常使用的有5種淘汰法：
1，排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后200種或5％～10％為淘汰對象。
2，銷售量淘汰法：適用于單價低的商品，在一定的時段內(nèi)(如 3個月)測定出一個基數(shù)(如250 個)，未達標準銷售量的即為淘汰。
3，銷售額淘汰法：適用于主力商品，在一定的時段內(nèi)(如3個月)測定出商品標準銷售額(如 3000元)，達不到標準銷售額的即可淘汰。
4．質量淘汰法：適用于所有商品，凡被國家行政機關如技術監(jiān)督局或衛(wèi)生部門等單位宣布為不合格的商品，列為淘汰品。
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5，人為淘汰法：適用于人情商品，