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百草味

山雨欲來風(fēng)滿樓

自2020年易主百事后，百草味在市場聲量似乎大不如從前。近來因食品安全問題和漲價(jià)，百草味再次被大眾視線聚焦。

近日，百草味被爆消費(fèi)者在其巴旦木堅(jiān)果中吃出蟲卵。對此，百草味客服回應(yīng)稱其產(chǎn)品沒有使用農(nóng)藥，不可避免被蟲咬，而且因?yàn)橛袣?，成品也不可能依靠人工剔除。產(chǎn)品出現(xiàn)蟲蛀的概率是萬分之一，但這種情況沒法保證。

這樣的回應(yīng)其實(shí)多少有些令人無奈。堅(jiān)果產(chǎn)品出現(xiàn)蟲卵這種事件在業(yè)內(nèi)其實(shí)是比較常見的。百草味在官方回應(yīng)中卻沒有拿出相關(guān)的預(yù)防機(jī)制或賠償方案安撫消費(fèi)者情緒，無疑會讓一部分消費(fèi)者“下頭”。作為零食三巨頭之一且背靠百事這艘大船的百草味，在此類食品安全問題的解決上，不僅不見誠意，更不見品牌實(shí)力背后應(yīng)有的品控力和生產(chǎn)力。

在被爆吃出蟲卵后，百草味近日又宣布漲價(jià)。據(jù)百草味給客戶發(fā)的通知信件顯示，因人力資源、原材料、包裝價(jià)格及各項(xiàng)成本費(fèi)用不斷上漲，百草味決定于2022年5月22日對部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，原有的價(jià)格體系作廢，新政策以最新價(jià)格政策予以執(zhí)行。

對于百草味漲價(jià)，筆者認(rèn)為無可厚非。因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈的成本增加勢必會嚴(yán)重壓縮相關(guān)產(chǎn)品的利潤空間，在企業(yè)銷售量有限的情況下適當(dāng)漲價(jià)可以理解?？v觀整個(gè)零售行業(yè)，近兩年來的“漲價(jià)潮”一波未平一波又起。雖然在業(yè)內(nèi)是較為普遍的操作，但消費(fèi)者買不買單，則還存在一定變數(shù)。漲價(jià)加上食品安全問題，已經(jīng)易主百事兩年的百草味似乎并沒有得到什么助力，反而頗有些“山雨欲來風(fēng)滿樓”的趨勢。

三只松鼠

上演“敦刻爾克大撤退”

比起百草味面臨的食品安全危機(jī)，另一零食巨頭三只松鼠要面對的則是經(jīng)營模式困境。

近來，發(fā)家線上的三只松鼠開始調(diào)轉(zhuǎn)船頭，在線下門店上演“敦刻爾克大撤退”。5月9日，三只松鼠在投資者互動平臺表示，從高質(zhì)量發(fā)展的角度審視，過去門店規(guī)?；?、粗放型的發(fā)展模式存在問題，為此決定全面暫停門店擴(kuò)張，并且大力度關(guān)停不符合長期定位、業(yè)績不佳的門店，下一步將著力提升單店盈利能力，聚焦優(yōu)質(zhì)門店發(fā)展。

其實(shí)早在4月底披露年報(bào)時(shí)，三只松鼠就推翻了其此前制定的“大力拓展直營和加盟門店”的經(jīng)營策略。

從2019年發(fā)力線下到2022年宣布全部暫停門店擴(kuò)張，三年內(nèi)三只松鼠在線下擴(kuò)張中投入巨大人力物力，卻仍然依賴線上渠道。2021年，三只松鼠第三方電商平臺營業(yè)收入64.79億元，占總營收的66.31%。

三只松鼠近三年來致力于門店擴(kuò)張，從內(nèi)部看，發(fā)力線下是三只松鼠這種線上品牌形成完整商業(yè)閉環(huán)的重要鏈路；從外部看，補(bǔ)足渠道短板進(jìn)行全渠道建設(shè)是整個(gè)零食賽道的發(fā)展共識。但由于線下的巨大投入與回報(bào)率不成正比，由此三只松鼠全面暫停門店擴(kuò)張，聚焦單店盈利能力，宣告著線下門店轉(zhuǎn)型進(jìn)入新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

良品鋪?zhàn)?/strong>

營收凈利冰火兩重天

由于原料價(jià)格上升，營銷、物流和倉儲成本居高不下，休閑零食企業(yè)多數(shù)面臨利潤承壓、增收不增利問題，其中以良品鋪?zhàn)拥那闆r最為嚴(yán)重。

據(jù)前段時(shí)間良品鋪?zhàn)优兜?022年一季報(bào)告顯示，2022年第一季度主營收入29.42億元，同比上升14.3%；歸母凈利潤9306.11萬元，同比下降8.86%。

從近幾個(gè)季度營收凈利來看，良品鋪?zhàn)訌?021年第四季度首次出現(xiàn)季度虧損。年報(bào)顯示，2021年良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)營業(yè)收入93.24億元，同比增長18.11%；歸母凈利潤2.82億元，同比下降18.06%。

一方面是持續(xù)增長的營收，一方面是不增反跌的凈利，冰火兩重天的良品鋪?zhàn)訛槭裁促嶅X難？筆者認(rèn)為原因主要有三點(diǎn)：一是線上增長放緩。由于線上渠道流量紅利觸底，線上獲取流量成本提升，凈利增長也會受到影響，導(dǎo)致獲利空間縮小。二是近年來的線下大規(guī)模開店擴(kuò)張導(dǎo)致經(jīng)營成本上升從而拖累利潤。三是營銷投入過大。據(jù)年報(bào)顯示，2021年良品鋪?zhàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgb(34, 34, 34); letter-spacing: 1px; text-indent: 37.3333px; font-family: 微軟雅黑;">銷售費(fèi)用達(dá)16.72億元，同比增長29.83%。其中，促銷費(fèi)用就高達(dá)8.3億元，在銷售費(fèi)用中占比近一半。三層原因疊加造成陷入增收不增利的尷尬境地。

寫在最后

從被爆蟲卵問題的百草味到全面暫停門店擴(kuò)張的三只松鼠再到增收不增利問題凸顯的良品鋪?zhàn)?，零食三巨頭面臨的種種問題其實(shí)都折射出整個(gè)休閑食品行業(yè)目前的實(shí)力還處在一個(gè)相對薄弱的階段。

首先是食品安全問題頻出，根本原因還是在于品牌在產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量把控環(huán)節(jié)缺乏重視以及相關(guān)管理機(jī)制的不夠完善，普遍采用“貼牌+代加工”的產(chǎn)品生產(chǎn)模式來規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)以至于質(zhì)量問題接連不斷。

其次，將資產(chǎn)投入到大規(guī)模的門店復(fù)制而非生產(chǎn)環(huán)節(jié)，拖累利潤的同時(shí)，還是重度依賴線上渠道，造成“增收不增利”現(xiàn)象。

最后還有前文中未提到的產(chǎn)品同質(zhì)化問題，各大休閑零食企業(yè)在研發(fā)創(chuàng)新上的投入仍舊不足。

但就整個(gè)休閑零食賽道來看，零食三巨頭目前正各自億自身的品牌優(yōu)勢和通過瞄準(zhǔn)細(xì)分市場來建立護(hù)城河。比如良品鋪?zhàn)映掷m(xù)發(fā)力“高端零食”，三只松鼠成立子品牌著力發(fā)掘兒童零食市場等。無論是企業(yè)還是行業(yè)，發(fā)展總是具有階段性。受市場的復(fù)雜性和企業(yè)內(nèi)部戰(zhàn)略影響，休閑零食行業(yè)發(fā)展一定會迎來新的變局。至于仍掌握主要市場份額的零食三巨頭未來的發(fā)展走向，零售圈依舊看好。