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超市商品配置表功能與制作

2021-12-10  17:35:11     

商品配置表,英文名稱為“facing”,日文名稱為“棚割表”。facing,是商品排面做恰當管理的意思,而在日文“棚割表”的字面上,棚意指貨架,割則是適當?shù)姆指钆渲茫簿褪巧唐吩谪浖苌汐@得適當配置的意思。因此如將商品配置表定義為“把商品的排面在貨架上做一個最有效的分配,以書面表格規(guī)劃出來”,就可輕易了解商品配置表的意義。

商品配置表的功能

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1、有效控制商品品項。

每一個超級市場的賣場面積是有限的,所能陳列的商品品項數(shù)目也是有限的,為此就要有效的控制商品的品項數(shù),這就要使用商品配置表,才能獲得有效的控制效果,使賣場效率得以正常發(fā)揮。
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2、商品定位管理。

超市賣場內(nèi)的商品定位,就是要確定商品在賣場中的陳列方位和在貨架上的陳列位置,這是超市營業(yè)現(xiàn)場管理的重要工作,如不事先規(guī)畫好商品配置表,無規(guī)則進行商品陳列,就無法保證商品的有序有效的定位陳列,而有了商品配置表,就能做好商品的定位管理。
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3、商品陳列排面管理。

商品的陳列排面管理就是規(guī)劃好商品陳列的有效貨架空間范圍。在超市商品銷售中有的商品銷售量很大,有的則很小,因此可用商品配置表來按排商品的排面數(shù),即根據(jù)商品銷售量的多少,來決定商品的排面數(shù),暢銷商品給予多的排面數(shù),也就是占的陳列空間大,銷售量較少的商品則給予較少的排面數(shù),其所占的陳列空間也小。對滯銷商品則不給排面,可將其淘汰出去。商品陳列的排面管理對提高超級市場的賣場效率,具有很大的作用。
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4、暢銷商品保護管理。

在有的超市中暢銷商品銷售速度很快,若沒有商品配置表對暢銷商品排面的保護管理,常常會發(fā)生這種現(xiàn)象,當暢銷商品賣完了,又得不到及時補充時,就易導致較不暢銷商品甚至滯銷品占據(jù)暢銷商品的排面,形成了滯銷品驅(qū)逐暢銷品的狀況。這種狀況一會降低商店對顧客的吸引力,二會使商店失去了售貨的機會并降低了競爭力。可以說,在沒有商品配置表管理的超市,這種狀況時常會發(fā)生,有了商品配置表管理,暢銷商品的排面就會得到保護,滯銷品驅(qū)逐暢銷品的現(xiàn)象會得到有效控制和避免。
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5、商品利潤的控制管理。

超級市場銷售的商品中,有高利潤商品和低利潤商品之分,每一個經(jīng)營者總是希望把利潤高的商品放在好的陳列位置銷售,利潤高的商品銷售量提高了。超市的整體盈利水平就會上升,而把利潤低的商品配置在差一點的位置來銷售,來控制商品的銷售品種結(jié)構(gòu),以保證商品供應的齊全性。這種商品利潤控制的管理法,就需要依靠商品配置表來給予各種商品妥當貼切的配置陳列,以達到提高商店整個利潤水平的目的。
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6、超市連鎖經(jīng)營標準化管理的工具。

連鎖制的超市公司有眾多的門店,達到各門店的商品陳列的一致,是連鎖超市公司標準化管理的重要內(nèi)容,有了一套標準的商品配置表來進行陳列一致的管理,整個連鎖體系內(nèi)的陳列管理就比較易于開展,同時,商品陳列的調(diào)整和新產(chǎn)品的增設,以及滯銷品的淘汰等管理工作的統(tǒng)一執(zhí)行,就會有計劃、有藍本、高效率地開展。

商品配置表的制作程序
商品配置表的制作,可分成新開店及舊店修改兩種情況來制作。
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(一)新開店商品配置表的制作程序

1.消費者調(diào)查
新店在決定設立與否時,需進行商圈調(diào)查;如果商圈調(diào)查完成,決定要設立新店,緊接著就是消費者調(diào)查;消費者調(diào)查的內(nèi)容包括:商圈內(nèi)的收入、職業(yè)、家庭結(jié)構(gòu)、購物習慣,希望我們的店能提供何種類商品及服務,根據(jù)這些調(diào)查所得的資料,商品人員做更深入的分析,了解商圈內(nèi)對商品潛在需求,并了解競爭態(tài)勢,來構(gòu)思要賣些什么商品。
2.部門構(gòu)成
了解到商圈內(nèi)消費者對商品的需求,商品部門要提案,這個店要經(jīng)營那幾大類(部門)的商品。比如說:要不要設立玩具部門,或餐飲部門、鮮花部門,把適合商圈內(nèi)販賣的大類做幾種型態(tài)的組合,提供給上級來裁決。
3.部門配置
決策單位決定要經(jīng)營何種大類后,商品人員會同營業(yè)部、開發(fā)部共同討論決定部門的配置,每一個部門所占的面積尺數(shù),都要有一個最妥善的安排及配置。
4.中分類配置
部門配置完成后,根據(jù)部門配置圖,采購人員要動腦筋將部門中的每一中分類安排到中分類配置表里,并由采購(商品)經(jīng)理做確認及決定。
5.品項資料收集
到這一步驟,真正進入制作配置表的實際工作,采購人員要詳細收集每一中分類內(nèi)可能販賣品項的資料,包括商品的價格、規(guī)格、尺寸、成分、包材等資料,這些資料盡可能有系統(tǒng)齊全的收集,最好能一類一類的建立在電腦檔案內(nèi),便于比較分析及隨時可調(diào)閱。
6.品項挑選及決定
品項資料收集齊全后,將所有中分類里的商品價格、包裝規(guī)格及設計,依商品的品質(zhì)及用途分別做一個詳細的比較,將最符合商圈顧客需要及能襯托出公司優(yōu)勢的商品,依其優(yōu)先順序挑選出來,依次排列,篩選出我們需要的品項,列印出商品臺帳。
7.商品構(gòu)成的決定
一經(jīng)商品品項挑選決定后,把商品的陳列面依據(jù)研判的暢銷度做一個適當?shù)陌才牛堰@些商品與附近競爭店的商品結(jié)構(gòu)做一個比較,是否我們的商品品項數(shù)、陳列面、優(yōu)勢商品、價格比主要競爭對手來得強勢,否則就應再調(diào)整到最佳的情況。
8.品項配置規(guī)劃
這一步驟是把正決定的品項及排面數(shù)實際配置到貨架上,這也是最耗時的一個步驟,傷透采購人員的腦筋,什么商品要配置到上段或黃金線,什么商品要配置到中段或下段,這些都要應用到陳列的原則及經(jīng)營理念,以及供應商的合作情況,同時也需考慮到競爭對手的情況、自身的采購能力與配送調(diào)度的能力,才能把配置的工作做好。比如說有的連鎖超市設有本身的配送中心,其采購的條件優(yōu)越,商品的調(diào)度能力也強,在配置時就優(yōu)先考慮配置這些商品;又有些連鎖商店,自己發(fā)展自己的品牌及自行進口商品,像這種情況,在配置時這些商品皆會被優(yōu)先的安排到好的位置,所以我們可以了解到商品配置是活的東西,好與壞全看能否靈活運用。
9.執(zhí)行的實際工作
配置完成,也就完成一套的商品配置表,根據(jù)這張表來訂貨、陳列,然后把價格卡(price card)貼好,也就大功告成,但最好能把實際陳列的結(jié)果照相或錄影起來,以做為修改辨認的依據(jù)。
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(二)舊店的配置變更或修正程序

一個店開了以后,并非商品配置好了就永不變更了;而是要根據(jù)經(jīng)營的狀況加以修改變更,而這種變更的工作,最好是按固定時間來變動,不要想變就變,想動就動,那樣商品配置很容易出現(xiàn)凌亂不易控制的情形。例如:一個月修正一次配置表或一季變動一次,一年大變動一次,都是較為妥當?shù)淖龇?。修正商品配置表的程序如下?/section>
1.POS銷售資料檢視
有POS設備的超市,每個月一定要檢視商品的銷售狀況,看看哪些商品暢銷,哪些商品滯銷,列印出這些商品,并檢討暢銷及滯銷的原因。假如超市仍未設置POS系統(tǒng),則可從進貨量中去檢視那些商品特別暢銷及滯銷,當然從進貨量中去判斷時,要稍加檢查庫存的情形才能判斷出暢銷及滯銷。
2.確定滯銷品及進行淘汰
商品滯銷的原因有很多,可能是產(chǎn)品本身不好,或廠商的行銷方法不佳,也可能是季節(jié)性的因素,更可能是商店的陳列或訂價等因素造成,所以滯銷原因追查出來后,要判斷是否可能改善,若無法改善且已連續(xù)幾個月都出現(xiàn)滯銷,就要斷然采取剔除的工作,以便能引進些較有效率的商品。
3.調(diào)整暢銷品的陳列面及進行新品項的導入
對于特別暢銷商品應檢討其陳列面積是否恰當,同時對于因被刪除品項而多出的空間,進行新商品的導入以更替滯銷品。
4.實際進行調(diào)整工作
修改配置的最后一個步驟當然是實際的調(diào)整工作,牽一發(fā)則動全身,修改一品項有時可能會動到整個貨架陳列的修改,但為維持好的商品結(jié)構(gòu),雖然繁瑣,也得要做,這是不可避免的。有些店經(jīng)營時間長之后,商圈入口、交通狀況、競爭情形都出現(xiàn)了變化,這時必需大幅度地修改商品配置,甚至連部門配置都要變,這是大修改。這種情況,則應比照新開店的方式來制作商品配置表,如此會來得比較順暢完整。

商品配置表的制作要領(lǐng)
在制作商品配置表時,要運用一些技巧和要領(lǐng),這樣做起來會比較順手。
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1.每一個中分類的陳列面積數(shù)更先決定

在規(guī)劃整個部門的商品配置時,每一個中分類所占的面積數(shù)先要決定下來,以易于進行商品的配置。例如碳酸飲料要配置1米長、1.65米高的貨架3座,這樣決定下來,才能知道要配置多少品項、什么品項。
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2.貨架的規(guī)格盡量標準化

商品陳列使用的貨架應盡量標準化,比如把標準尺寸定為90厘米長、165厘米高,那么所有分店每一分類的規(guī)劃只要2~3種商品配置表就可以全部羅列管理,不會出現(xiàn)一個店一種商品配置的情形。
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3.商品卡的建立很重要

每一種商品都要建立基本資料,如商品本身的尺寸、規(guī)格、重量、進價、賣價、成分、供貨量、照片等,在規(guī)劃時常會用到。
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4.在規(guī)劃商品配置時,實驗架的設置是必須的

在配置商品時,利用一座實驗架,把商品的排面在貨架上試驗陳列,看看顏色、高低及容器形狀是否很調(diào)和、有魅力,否則可再調(diào)整至最理想的狀況。
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5.變形規(guī)格商品的處理

某些廠商因促銷的目的,將商品附上贈品并包裝在一起,從而產(chǎn)生尺寸的變化,此種商品在正常的貨架中應盡量避免。對于變形的尺寸規(guī)格,若為暢銷品,則可用大陳列或端架陳列的方式販售;若不是很暢銷,則不必在大陳列或端架中陳列,將原來的陳列面縮小即可。比如原來為2個陳列面,現(xiàn)可縮小為1個陳列面?! ?/section>
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6.同類商品盡量使用垂直陳列,避免橫式陳列

橫式陳列會使顧客購買不方便,陳列系統(tǒng)也較亂,故應盡量避免橫式配置;
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7.特殊商品采用特殊的陳列工具

前面我們提到貨架的標準化,但某些非常特殊的商品只有使用特殊的陳列工具,才能把這些商品的魅力顯現(xiàn)出來,以增強賣場的活性化及商品的展示效果。
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8.單品種的陳列量與訂貨單位要一并考慮在內(nèi)

規(guī)劃配置表時要注意到陳列量與訂貨單位的問題,陳列量最好是1.5倍訂貨單位,或其整數(shù)倍。例如:某商品的一個訂貨單位為12個,則陳列量設定在18個最為恰當,等庫存剩6個時,再訂一個訂貨單位,在陳列時很方便,不必放到后場庫存。
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9.商品與棚板間要有適當空隙

避免商品與鈾板緊貼,否則顧客在拿取商品時會不方便,規(guī)劃時商品與棚板間應留有3—5厘米的空隙。
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10.修正商品配置時應隨時參閱POS資料

若不能充分掌握POS的銷售資料,則會對商品配置的修改或設立的準確性產(chǎn)生很大的影響。

商品配置表的修正
任何一家新開的超市,商品配置并不是永久不變的,必須根據(jù)市場和商品的變化做出調(diào)整,這種調(diào)整就是對原來的商品配置表進行修正。商品配置表的修正一般是固定在一定的時間來進行,可以是一個月、一個季度修正一次,但不宜隨意進行修正,因為隨意進行修正會出現(xiàn)商品配置凌亂和不易控制的現(xiàn)象。商品配置表的修正可按如下程序進行:
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1.統(tǒng)計分析

超市不管是單體店、附屬店還是連鎖店必須每月對商品的銷售情況進行統(tǒng)計分析,統(tǒng)計的目的是要找出哪些商品暢銷,哪些商品滯銷。
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2.滯銷商品的淘汰

經(jīng)銷售統(tǒng)計可確定出滯銷商品,但商品滯銷的原因很多,可能是商品質(zhì)量問題,也可能是銷售淡季的影響、商品價格不當、商品陳列得不好,更有可能是供應商的促銷配合不好等。當商品滯銷原因查清楚之后,要確定滯銷的狀況是否可能改善,如無法進行改善就必須堅決淘汰,不能讓滯銷品占了貨架而產(chǎn)生不出效益來。
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3.暢銷商品的調(diào)整和新商品的導入

對暢銷商品的調(diào)整,一是增加其陳列的排面;二是調(diào)整其位置及在貨架上的段位。對由于淘汰滯銷商品而空出的貨架排面,應導入新商品,以保證貨架陳列充實。
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4.商品配置表的最后修正

在確定了滯銷商品的淘汰,暢銷商品的調(diào)整和新商品的導入之后,這些修正必須以新的商品配置表的制定來完成。新下發(fā)的商品配置表,就是超市門店進行商品調(diào)整的依據(jù)。


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